很多廚師出身出來做餐飲，他為什么做不大？因為他覺得他做的菜是的，吃這一點，就注定他做不大。他可以做的很好，但他肯定做不大。肯德基、麥當勞好不好吃？我只能說，不難吃，但也談不上好吃。重要的是它可以做到全世界一樣的標準。所以餐飲想要做大，你就不要糾結好不好吃，不要關注好不好吃，你要關注的是好復制、易復制，這才是重要的。不是所有人都是廚師，餐飲小白一大把，所以你要做餐飲，首先你要想，你面對的是什么樣的人群，投入到什么樣的生態(tài)系統(tǒng)，是周邊社區(qū)，還是商業(yè)綜合體。你像武家面，我們就是把自己投入到周邊社區(qū)+寫字樓，像海底撈就是把店開在商業(yè)綜合體，在全中國有8500多個商業(yè)綜合體，那么海底撈開4000家門店是沒有問題的，這個生態(tài)是可以支持開那么多店的。同樣，武家面也是，全國社區(qū)+寫字樓簡直不要太多，所以武家面的生態(tài)更是沒有任何問題。做餐飲要糾結成本和效率，追求可復制。所以第二點，未來大餐飲一定是去廚師化，只有不依賴于廚師的餐飲才能做大，依賴廚師的餐飲店，是成也廚師，敗也廚師。所以，餐飲的方向一個是口味穩(wěn)定，第二個是有特色，第三個是簡單可復制。